Du lịch Cát Bà – Đến với ẩm thực Cát Bà, thưởng thức một món ăn đã trở thành đặc sản mà khẩu vị ăn sâu vào tiềm thức của mỗi người dân nơi đây chính là Nem cua bể. Nét đặc biệt của món ăn này là thành phần thịt cua, gạch cua đóng vai trò chủ đạo. Cua bể ở Cát Bà tuy không to như nhiều vùng biển khác nhưng bù lại thịt cua rất săn chắc và thơm ngon và món nem cua bể với nhiều người rất tự hào cho ẩm thực Việt Nam.
Thông thường, nem thường được cuốn dài, hình thuôn thì loại nem cua bể Cát Bà lại đựơc gói to, vuông vắn bằng lòng bàn tay. Với kiểu dáng đặc biệt tạo nên nét riêng cho nem cua bể và bánh đa cuốn nem đòi hỏi phải có độ dai, không giòn và khi rán đảm bảo không bị bục. Lúc ăn, vỏ nem vàng, giòn tan, thơm nức.
Cua bể Cát Bà được chọn làm nem phải là cua gạch, mình dày, nặng 0,6-0,8 kg/con. Món Nem cua không thể thiếu những nguyên liệu quan trọng thiết yếu làm nên món ăn này: nấm hương, mộc nhĩ, thịt nạc vai, lòng đỏ trứng gà, hành lá, miến, giá đỗ… cùng các loại gia vị được tẩm ướp trong quá trình chế biến. Với nem cua bể Hải Phòng thì thịt cua đóng vai trò quyết định và được xem là thành phần chính của nem. Đây cũng là món ăn được nhiều thực khách chọn mỗi lần đi tour du lịch cát bà hàng năm.
Để món nem cua bể được ngon, người đầu bếp phải chọn loại cua gạch thật tươi đem luộc, gỡ thịt và trộn với các nguyên liệu khác, nêm gia vị vừa đủ, dùng bánh đa nem gói nguyên liệu đã trộn thành hình vuông. Công đoạn rán nem cũng phải lưu ý để nem ngập trong mỡ sôi già, liên tục đảo đều các cạnh và điều chỉnh lửa cho phù hợp để nem chín vàng đều, không bị lốm đốm cháy. Có như vậy, khi nem chín, thịt cua mới trắng và hấp dẫn.
>>Bạn có thể tìm hiểu thêm món bánh đa cua Cát Bà ở đây.
Món nem chua có ngon và đậm đà hay không phụ thuộc vào nước chấm, quyết định một nửa sự thành công của món nem. Thành phần chủ đạo nước chấm nem vẫn là nước mắm nhưng phải là loại thật ngon, như nước mắm Cát Hải nổi tiếng ở Cát Bà, loại nước mắm sản xuất ở chính nơi này vậy, để pha chế cùng nước đun sôi để nguội cùng dấm, tỏi, ớt, chanh tươi, đường, hạt tiêu và tựu trung phải tạo ra vị chua chua, ngọt ngọt để tôn thêm hương vị đậm đà của nem cua.
Khác với đồ ăn nhanh khác, cái thú của việc thưởng thức nem là thực khách phải chờ đợi. Bởi khi thực khách vào nhà hàng thì đầu bếp mới bắt tay vào chế biến, bảo đảm món ăn được ngon và nóng hổi. Nem cua thường được ăn kèm với bún và các loại rau: xà lách, mùi, thơm. Vị ngọt của thịt cua bể, giòn của vỏ bánh đa cuốn rán vừa chín tới, mùi thơm quyến rũ của nấm hương cộng thêm chút đậm đà của mắm chấm…làm nên sức hấp dẫn của đặc sản biển nem cua bể.
